[Hiring] Food Production Service Manager @Fonction publique Territoriale

Role Description

La/Le responsable du service production pilote l'ensemble des activités de production de l'établissement afin de garantir :

• La continuité du service
• La qualité des prestations
• La sécurité sanitaire
• L'atteinte des objectifs de performance

Elle/Il encadre les équipes d'encadrement de proximité, accompagne les évolutions organisationnelles et contribue à la mise en œuvre de la politique alimentaire de la collectivité. Elle/Il participe également aux projets de modernisation de l'établissement et à la préparation de la future Cité de l'Alimentation.

Conditions d'exercice du poste

• Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures)
• Travail en atelier et en équipe
• Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles)
• Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
• Station debout prolongée
• Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
• Niveau sonore élevé
• Port d’une tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité…)

Mission A

• Organisation et performance de la production

Mission B

• Management des équipes et développement des compétences

Mission C

• Qualité, sécurité sanitaire et amélioration continue

Mission D

• Politique alimentaire et qualité de l'offre

Mission E

• Modernisation de l'établissement et préparation de la Cité de l'Alimentation

Qualifications

• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
• Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
• Formation HACCP/PMS

SAVOIRS

• Denrées alimentaires brutes et transformées
• Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène
• Gestion prévisionnelle de la production
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
• Gestion des procédures budgétaires, financières et comptables

SAVOIR-ÊTRE

• Rigueur et organisation
• Pédagogie et qualités relationnelles
• Capacité d'analyse et de synthèse
• Force de proposition et sens de l’initiative
• Fiabilité